La garbure gersoise

La garbure gersoise

La Garbure est un plat typique du Sud-Ouest...et le Gers bien entendu ne déroge pas à la règle !

Soupe au chou pour les uns, plat complet pour les autres.

Voici une version, avec chou, carottes, jarret de porc, confit de canard.

Le tout mijoté très  longtemps. 

Garbure gersoise, recette traditionnelle
Pour 4 personnes.
Cuisson 2 h 40 min

Ingrédients pour 4 pers. 
2 Cuisses de canard
Jarret(s) de porc
1 Jarret(s) de porc
500g Haricots
4 Pomme(s) de terre
3 Carotte(s)
4 Navet(s)
2 Oignon(s)
1Chou vert
1 Blanc(s) de poireau(x)
1 Bouquet(s) garni(s)
1 tête Ail
Sel poivre

Préparation 
 Étape 1 La veille au soir :
Étape 2 Mettez les haricots à tremper dans l’eau froide.
Étape 3 Le jour même :
Étape 4
Dans un grand fait tout, mettez les haricots blancs après les avoir égouttés, le morceau de porc ½ sel, le bouquet garni, et recouvrez d’eau froide, et faîtes cuire 1h30 à petits bouillons
Étape 5
Epluchez et coupez les carottes, les navets en dés, le poireau, les oignons, l’ail et mettez le tout dans la casserole,
Étape 6
Coupez le chou en lamelles, enlevez le trognon et ajoutez le dans la casserole
Étape 7
Faîtes cuire à feu très doux pendant encore 1h
Étape 8
Sortez le jarret du fait tout, coupez le en morceaux
Étape 9
Dans une cocotte passant au four, ajoutez le chou, les légumes, le jarret, en alternant les couches, Ajoutez les pommes de terre coupées en dés
Étape 10
Ajoutez le confit, recouvrez du liquide de cuisson de la soupe et enfournez pour encore 40 mn Th 3
Étape 11
Servez dans des assiettes creuses en proposant des tartines de pain de campagne aillées.

Astuces
N'hésitez pas à faire de grandes quantités, ce plat est encore meilleur réchauffé ! Et vous pouvez également en faire des conserves.

@source :http://lesplatsduprince.wix.com/mon-blog et sur la page Facebook @lespetitsplatsduprince

Bon appétit!